Conejo a la manteca en salsa
Buenisimo este conejo, frito en manteca de cerdo Ibérico y horneado con salsa y piñones. Como guarnición un puré de patatas casero
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Untar el conejo con manteca, poner una sarten a calentar con el resto de la manteca. Salpimentar el conejo y dorarlo en la manteca.
- 2
Retirar el conejo de la sarten y en la manteca freir el pimiento, la zanahoria en rodajas finas, el diente de ajo y la cebolla. Incorporar el hígado del conejo.
- 3
Cuando empiecen a estar doradas las hortalizas y el hígado, añadir el vasito de vino, dejar reducir y retirar de la sarten. Poner el conejo y las hortalizas en una bandeja para horno, espolvorear con romero y perejil picado.
- 4
Añadir un vasito de caldo, reservando el resto para ponerlo después.
- 5
Meter la bandeja en el horno precalentado a 220º ir regandolo en vez en cuando con la salsa de coción.
- 6
Pasados treinta minutos, darle la vuelta a los trozos de conejo, añadir el resto del caldo y seguir cociendolo.
- 7
Cuando se vea tierno, retirar la bandeja del horno y triturar la salsa y la mitad del hígado en la batidora, añadiendo la cucharadita de harina.
- 8
En la bandeja del horno, pondremos los piñones junto con el conejo y a continuación la salsa ( si está muy espesa, añadir un poco más de caldo o agua). Dejar cocer quince minutos más.
- 9
Emplatar un cuarto de conejo por comensal, piñones y salsa. Si se desea hacer el puré o poner la guarnición deseada. Servir caliente
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