Redondo de ternera envuelto en bacon
Esta receta la he improvisado sobre la marcha y los ingredientes que tenía en casa . Lo que estaba claro era hacer el redondo. Lo he abierto por la mitad y lo he rellenado, lo mismo que he hecho en otras ocasiones con el lomo o el solomillo de cerdo. Después lo he envuelto en bacon y le ha dado muy buen sabor.
El redondo de ternera es una carne muy pulida sin grasas y por ese motivo no es tan tierna como pueden ser otras piezas de ternera, por lo que hay que asarla un poco más.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Abrir el redondo por la mitad, sin cortarlo del todo, como si fuera un libro, salpimentar por fuera y por dentro.
- 2
batir los huevos con un poco de sal y hacer una tortilla, poniendo el pimiento en tiras dentro de la tortilla, antes de enrollarla.
- 3
Meter la tortilla dentro del redondo, envolver con tiras de bacon y atar con hilo de cocina. En una cazuela poner dos cucharadas de aceite y dorar la carne por todos los lados.
- 4
Una vez esté bien dorada, poner el brandy, dejar reducir un poco y poner la carne en una bandeja de horno, con el brandy de la cazuela. Si quedan restos adheridos a la cazuela, poner medio vasito de agua con el fuego caliente para que se desprendan y añadir a la bandeja de horno.
- 5
Pelar la cebolla y cortar en trozos, pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros, pelar la zanahoria, cortarla en rodajas y incorporarlo todo a la bandeja del horno.
- 6
Meter la bandeja en el horno previamente calentado a 240º y cada 20 minutos darle la vuelta, regar la carne con sus jugos y añadir un vasito de caldo cada vez. Bajar la temperatura del horno a 200º.
- 7
Cuando las verduras estén tiernas, retirarlas de la bandeja . A continuación poner las ciruelas y los piñones y seguir asando la carne.
- 8
Yo la he asado una hora y media aproximadamente. Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar la carne. Quitar el hilo del atado y cortar en rodajas un poco gruesas.
- 9
Poner la carne en una cazuela, triturar las verduras y añadirlas. Incorporar los piñones y las ciruelas reservarlas. Añadir más caldo para que haya suficiente salsa. Espolvorear con tomillo y rectificar de sal.
- 10
Reducir la salsa y desleír la harina con caldo y añadir a la cazuela. Dejar cocer 15 minutos, añadir las ciruelas y ya está lista para servir.
- 11
Si deseáis acompañar de puré de patatas os dejo más abajo el enlace.
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