Cocer el arroz sin que quede blando, escurrirlo y calentar un poco de aceite en una sarten. A continuación, agregar el arroz, las nueces a trozos pequeños y rehogar cinco minutos, sazonar y incorporar el queso, dejar que se funda a fuego medio y retirar.

Mientras se hace el arroz, macerar el salmón con el vino albariño, sal y pimienta. A continuación poner un chorrito de aceite en una sarten y asar por los dos lados el salmón.

Cuando ya esté dorado añadir el resto de vino de la maceración y dejar evaporar un poco.

Poner un aro de cocina pequeño en un plato, rellenar con el arroz apretando bien para que no se desmonte. Poner el salmón en el plato y quitar el aro del timbal de arroz. Decorar con crema de vinagre el plato.