En un bol, mezclar tres o cuatro cucharadas de aceite, con una o dos de reducción de vinagre, sal, pimienta molida al momento, una cucharada de romero y una de perejil.

Emulsionar con un tenedor los ingredientes y con ayuda de un pincel de cocina, pincelar las piernas de cabrito. Poner en una bandeja, tapar con film y reservar en la nevera una hora o más.

Precalentar el horno a 220º unos diez minutos. Mientras lavar las patatas y cortar por la mitad. Colocarlas en la bandeja del horno alrededor de la bandeja dejando el espacio del centro para el cabrito, aceitar y salpimentar al gusto.

Lavar los pimientos y las peras cortando las peras por la mitad para que se asen bien, pelar las zanahorias y cortar en bastoncitos.

A continuación ponerlo todo en otra bandeja de horno , sazonar los ingredientes y si se desea poner pimienta molida también. Poner la bandeja en el horno previamente tapada con papel de aluiminio.

Poner los tomates en una cazuelita de barro o similar, tapar con papel de aluminio y introducir en el horno, sacándolos cuando estén asados (los tomates mejor asarlos solos porque sueltan mucho agua).

Una vez el cabrito se haya asado durante 30 minutos, sacar la bandeja del horno, darle la vuelta al cabrito y a las patatas, agregar el vino rancio y volver a introducir la bandeja en el horno.

De vez en cuando regar el cabrito con la salsa de la bandeja procurando que no se seque. Se puede agregar un vaso de caldo de carne o agua en caso necesario. A los pimientos, zanahorias y peras hay que ir dándoles la vuelta para que se asen bien por todos los lados.