Sopa fría de calabacín con carpaccio de langostinos
Vi en una publicación una receta que me gustó, he cogido algún ingrediente de la receta como el calabacín y la idea de la isla con el carpaccio pero el resto es de "mi cosecha propia"
La que vi era de un cocinero catalán y era con ingredientes más sofisticados, que yo no tengo en casa. Esta versión mía, a quedado muy buena.
Sopa fría de calabacín con carpaccio de langostinos
Vi en una publicación una receta que me gustó, he cogido algún ingrediente de la receta como el calabacín y la idea de la isla con el carpaccio pero el resto es de "mi cosecha propia"
La que vi era de un cocinero catalán y era con ingredientes más sofisticados, que yo no tengo en casa. Esta versión mía, a quedado muy buena.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar los calabacines, cortar una rodaja de 1 1/2 cm aproximadamente de la parte más gruesa de los calabacines.
- 2
Con el pela patatas quitar parte de la piel del resto de los calabacines y si no os gusta la piel quitarla toda. Cortar en rodajas finas.
- 3
Cocer los calabacines en agua y sal con el tomillo hasta que estén al punto, colar, reservar el agua de la cocción y refrescar con agua fresca, reservar en la nevera los que hemos cortado gruesos para la presentación.
- 4
Triturar en la batidora, agregar agua de la cocción para licuar y un poco de sal Hawai, si no disponeis poner sal gorda.
- 5
A continuación agregar una cucharada de aceite de oliva virgen extra por cada comensal, dejar entibiar y introducir en la nevera para que se enfrie.
- 6
Sacar los langostinos del congelador, con un cuchillo que corte bien rebanarlos por la mitad, quitar el intestino, poner en un bol, rociar con zumo de limón, sazonar y moler un poco de pimienta rosa por encima.
- 7
Tapar y reservar en la nevera hasta la hora de servir. A la hora del emplatado, poner una rodaja gruesa de calabacín en el centro de cada plato sopero, cubrir completamente con el carpaccio de langostinos, (si sobran trocearlos y poner en el fondo del plato).
- 8
En medio de los langostinos poner una cucharadita de huevas de lumpo y si teneis una ramita de perejil, albahaca, etc para decorar. Verter la sopa de calabacin alrededor de la isla del carpacio y servir bien fría.
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