Trocear el cazón en tacos y ponerlo en una fuente

Añadir el pimentón, el orégano, el comino, el laurel (partiendo las hojas por la mitad), los dientes de ajo (separados pero sin necesidad de pelarlos) y la sal.

Añadir el vinagre y el agua y remover. El cazón debe quedar sumergido en líquido. Si es necesario, añadir más agua.

Tapar la fuente con un film y reservar en nevera durante al menos 8 horas

Retirar los tacos de cazón y escurrirlos bien

Pasar los tacos por harina

Freír en aceite muy caliente durante unos pocos minutos (yo hice 4 tandas y freí cada una durante 2 minutos)

Escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina antes de servir