Las almendras las vamos a tostar un poco. Ponemos las almendras con papel sulfurizado el horno a tostarse durante unos minutos. Cuando estén listas las retiramos del horno y reservamos.

El solomillo lo cocinaremos fácilmente al horno. Si es una pieza grande le quitamos la grasa de más que pueda tener y alguna piel. Cortaremos el solomillo a trozos del mismo tamaño. Salpimentaremos al gusto.

Preparamos una fuente para horno la forramos con papel vegetal. Enharinamos el solomillo y lo colocamos en la fuente. Ponemos en el horno a 180º durante unos 20 minutos hasta que esté cocinados.

Mientras tenemos el cerdo en el horno, empezaremos a preparar la salsa. Pelamos y cortamos muy finita la cebolla

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos la cebolla Freímos hasta que quede bien tierna. Le añadimos en ese momento las almendras y la pimienta negra.

Agregamos a la salsa la nata líquida y un poco de maizena. Podemos darle un toque extra con un poco de mostaza, le dará un sabor muy especial. Removemos hasta que vaya cogiendo la textura adecuada.

Servir los solomillos en un plato y regar con la salsa caliente por encima. Podemos acompañar con unas verduras a la plancha.