Favoritas de much@s: Warak Dawali / Hojitas de Parra rellenas
Aunque no se conoce con exactitud su origen – que puede provenir de los países árabes, Grecia, Azerbaiyán, Armenia, Turquía o Irán, este delicioso bocado estuvo presente en la totalidad de las antiguas cocinas de los países del Mediterráneo Oriental, ya que fue extendido por los turcos a lo largo y ancho de todo el Imperio otomano.
Existen tantas versiones que me atrevería a decir que lo único que tienen en común es el arroz y la hoja. Esta es la versión que siempre se hizo en mi casa y en la de mis abuelos y es tal cual me gustan. Es de mis comidas preferidas, de esas que te transportan en el tiempo 20 años atras. Es verdad, hay que armarse de paciencia, pero vamos que en un par de horas tampoco es tanto. Si lo haces con compañía es más rápido ;)
Favoritas de much@s: Warak Dawali / Hojitas de Parra rellenas
Aunque no se conoce con exactitud su origen – que puede provenir de los países árabes, Grecia, Azerbaiyán, Armenia, Turquía o Irán, este delicioso bocado estuvo presente en la totalidad de las antiguas cocinas de los países del Mediterráneo Oriental, ya que fue extendido por los turcos a lo largo y ancho de todo el Imperio otomano.
Existen tantas versiones que me atrevería a decir que lo único que tienen en común es el arroz y la hoja. Esta es la versión que siempre se hizo en mi casa y en la de mis abuelos y es tal cual me gustan. Es de mis comidas preferidas, de esas que te transportan en el tiempo 20 años atras. Es verdad, hay que armarse de paciencia, pero vamos que en un par de horas tampoco es tanto. Si lo haces con compañía es más rápido ;)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lava las hojas con agua fría, luego blanquéalas en poca agua hirviendo para que no pierdan el sabor y cuécelas hasta que queden blandas y adquieran el color verde oscuro. Unos 4 minutos en total. Retira del fuego y estilalas. El agua no la botes.
- 2
Para el pino, lava el arroz y déjalo remojar por 15 minutos en agua tibia. Pasado el tiempo, estilalo y lleva a un bowl donde quepa todo. Añade el curry y remueve con cuidado de no partir el arroz.
- 3
Añadir la carne, y todos los otros ingredientes. La mantequilla debe ir líquida/derretida pero no hirviendo, el aceite, la pimienta, la sal. Remover para mezclar pero sin partir el arroz. Prueba el pino y corrige sazón, debe estar sabroso.
- 4
Para comenzar a rellenar. Muy importante: La hoja DEBE ir con la nervadura hacia arriba
- 5
Toma una porción de pino pequeña, aproximadamente 9g y colócalo sobre la hoja de forma alargada. No te excedas en la cantidad de pino, recuerda que el arroz al cocerse su volumen aumenta al doble.
- 6
Enrolla la hoja de parra de la siguiente forma
- 7
- 8
En una olla a presión, pon un plato de vajilla en el fondo para evitar que la hoja se queme. Cubre el plato con hojas crudas o cocidas, da igual.
- 9
Ordena de forma que las hojas no se desarmen al momento de cocer dentro de la olla.
- 10
Cuando termines, pon sobre las hojas rellenas, hojas sin rellenar, crudas o cocidas, da igual. Esto se hace porque las hojas dan un sabor delicioso. Pon otro plato, esta vez sobre las hojas. Para hacer ligera presión.
- 11
Encender olla y agregar agua hirviendo hasta un poco más abajo de la primera capa de hojas. Debe asomarse algo de agua una vez que yo ladeo la olla ligeramente. Corregir de sal y probar. El agua debe estar ligeramente salada. Tapar olla a presión y tomar el tiempo desde que la olla comience a tomar buena presión: 7 a 8 minutos, ni más ni menos. Apagar el fuego y dejar reposar 20 minutos para que terminen de cocerse. Ya pueden comerse!
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