Berenjenas rellenas vegetarianas
Las berenjenas son muy saludables y se recomienda su consumo con frecuencia. En esta ocasión las he hecho vegetarianas, las he rellenado con arroz hervido que me sobró ayer de otra preparación, nueces partidas, orejones de albaricoque, alcaparras y queso rallado.
Las he comido como entrante, han quedado muy ricas, crujientes y son muy saciantes, también se pueden comer como plato principal.
Berenjenas rellenas vegetarianas
Las berenjenas son muy saludables y se recomienda su consumo con frecuencia. En esta ocasión las he hecho vegetarianas, las he rellenado con arroz hervido que me sobró ayer de otra preparación, nueces partidas, orejones de albaricoque, alcaparras y queso rallado.
Las he comido como entrante, han quedado muy ricas, crujientes y son muy saciantes, también se pueden comer como plato principal.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cocer el arroz, colar y escurrir bien. Lavar la berenjena, cortar por la mitad, untar la superficie con unas gotas de aceite y asar 5 minutos en el microondas.
- 2
Poner el arroz e un bol, partir los orejones en trozos pequeños y las nueces también, agregar el perejil picado y mezclar.
- 3
Con ayuda de una cucharilla sacar la pulpa de la berenjena, dejando la piel entera para poder rellenar después.
- 4
Con unas tijeras de cocina, cortar la pulpa de berenjena en trozos más pequeños y mezclar con los demás ingredientes, salpimentar, sazonar con un poco de sal de ajo.
- 5
Cortar las alcaparras en trozos pequeños y mezclar en el bol, agregar una cucharada de queso rallado, mezclar.
- 6
Rellenar las berenjenas con la mezcla, poner el resto de queso rallado por encima, espolvorear con orégano y un poco de pan rallado.
- 7
Gratinar en el horno, hasta que estén doradas.
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