Empedrat de jamón ibérico
El empedrat es una receta muy típica en Cataluña, suele hacerse con bacalao, yo lo he hecho con jamón ibérico. La idea a salido de una receta que me han dado en una de las tiendas donde compro.
Le he hecho algunos cambios a mi gusto, pero los ingredientes principales son los mismos. Me ha gustado mucho el crujiente de jamón, mezclado con las alubias y hortalizas.
Ideal para casi todas las estaciones del año, tiene la ventaja de que se hace unas horas antes y se reserva en la nevera a falta del aliño y del crujiente de jamón. En invierno se puede hacer también, pero comer a temperatura ambiente.
Empedrat de jamón ibérico
El empedrat es una receta muy típica en Cataluña, suele hacerse con bacalao, yo lo he hecho con jamón ibérico. La idea a salido de una receta que me han dado en una de las tiendas donde compro.
Le he hecho algunos cambios a mi gusto, pero los ingredientes principales son los mismos. Me ha gustado mucho el crujiente de jamón, mezclado con las alubias y hortalizas.
Ideal para casi todas las estaciones del año, tiene la ventaja de que se hace unas horas antes y se reserva en la nevera a falta del aliño y del crujiente de jamón. En invierno se puede hacer también, pero comer a temperatura ambiente.
Paso a paso
- 1
Colar las alubias y dentro del colador, pasar por agua fría para que queden sueltas, dejar que escurran bien.
- 2
Lavar el pimiento, quitar el rabo y las hebras y cortar en cuadritos pequeños, poner sobre papel de cocina para que se sequen.
- 3
Lavar el tomate, pelar, quitar las semillas y cortar en dados pequeños, poner sobre papel de cocina para que absorba la humedad.
- 4
Cortar el ajo en trozos muy pequeños y reservar.
- 5
Poner las alubias en un bol, agregar el pimiento y el tomate, mezclar, salpimentar, espolvorear con perejil y incorporar el ajo picado.
- 6
Mezclar todos los ingredientes con cuidado de no estropear las alubias que son delicadas, tapar y reservar en la nevera.
- 7
**** Para hacer el crujiente de jamón**** Trocear el jamón con los dedos, poner en un plato y introducir en el microondas.
- 8
Programar la potencia máxima tres minutos y ya tendremos el crujiente de jamón (reservar sobre papel de cocina para que absorba la grasa que quede)
- 9
**** Para la vinagreta **** Mezclar en una botella o vaso, el aceite con la crema de vinagre de modena (puede ser vinagre de modena si no se dispone de crema de vinagre).
- 10
**** Emplatar **** Si se desea servir en forma de timbal, poner un aro de cocina en los platos y rellenar con el empedrat, aliñar con la vinagreta y decorar con el crujiente de jamón.
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