Primero que todo cocinar la lengua en olla de presión por unos 30 luego de eso pelarla y cortarla en cubos de 1x1 es decir en brunoise y reservar.

A parte en una sartén de fondo grueso poner pimientos verde y rojo junto con la cebolla ajos la zanahoria y los portobellos a sofreír durante 15 min agregar la lengua previamente reservada y remover otros 10 min agregar el fondo de res y la salvia y dejar cocinar a fuego lento durante 25 min o hasta que tenga punto de estofado y finalmente agregarle las arvejas previamente cocidas. y reservar.

A parte pelar las batatas y darles una forma en la cual queden paradas en el plato a estas hacerles un hueco en la mitad como para que entre el relleno.

Luego ponerlas en un perol hondo y cubrirlas con partes iguales de aceite de oliva y manteca de cerdo la ramita de tomillo y un diente de ajo y ponerlas a fuego muy lento es decir unos 100 grados de temperatura durante una hora y media.

Sacar secar y rellenar con el estofado y terminar en el horno, servir con aceite de oliva sal y pimienta.