Batimos las claras a nieve hasta que queden bien firmes, agregar el azúcar y seguimos batiendo unos minutos más, hasta que veamos que aumente su volumen; poner las yemas y la esencia, seguimos batiendo 5 minutos más y retiramos el batidor.

Incorporamos la harina que previamente vamos a cernir y mezclamos pero suavemente y con espátula; enmantecamos y enharinamos el molde o fuente a utilizar.

Colocamos la pasta en una manga, y formamos las masitas sobre el molde.

Espolvoreamos con azúcar común y horneamos a temperatura suave de 10 a 15 minutos. Cuando están doraditas retiramos.