FUNDIR LA MANTECA, AGREGAR LAS CEBOLLAS EN CUARTOS, LAS ZANAHORIAS EN BASTONES, LOS ZUCCHINI EN RODAJAS Y EL TOMATE PELADO Y CORTADO EN CUARTOS,

INCORPORAR EL VINO, SALAR Y TAPAR EL RECIPIENTE; RETIRAR LOS VEGETALES DEL FUEGO CUANDO ESTEN TIRNOS Y CONSERVARLOS CALIENTES.

**PURE**: COCINAR LAS PAPAS Y FORMAR UN PURÉ, AÑADIR LA MANTECA Y LAS YEMAS MEZCLAR BIEN Y SALPIMENTAR, COLOCAR EL PURÉ EN UNA MANGA CON BOQUILLA RIZADA Y DECORAR EL BORDE DE UNA FUENTE. LLEVAR A HORNO FUERTE HASTA GRATINAR.

**CREMA DE AZAFRAN**: FUNDIR LA MANTECA Y AGREGAR LA HARINA REVOLVER RAPIDAMENTE E INCORPORAR DE A POCO LA LECHE.

AGREGAR EL AZAFRÁN DISUELTO EN UNA CDA DE AGUA CALIENTE, AGREGAR EL QUESO RALLADO Y SALPIMENTAR A GUSTO. REVOLVER HASTA FORMAR UNA CREMA SUAVE Y PAREJA

RETIRAR DEL HORNO EL PURE GRATINADO PONER LOS VEGETALES COCIDOS EN EL CENTRO DE LA FUENTE Y DISTRIBUIR LA CREMA DE AZAFRÁN SOBRE LOS MISMOS.