Del filete...
Lo primero que hacemos es salpimentar los filetes y los doramos en una plancha o en una sartén, los doramos a fuego lento para que salga jugoso. Una vez dorado lo reservamos en un tazón. Reservamos un momento esa sartén, donde hemos frito los filetes.

Vamos a sancochar los camotes, huevos, pelamos y reservamos.
Igual haremos con los choclos (maíz peruano), sancochamos con agua, jugo de limón, anís y azúcar. Si no tuvieras queda perfectamente bien con jugo de limón. Reservas.

Ahora terminamos de preparar el escabeche...
En la misma sartén donde preparamos el pescado, ahí mismo, sofreímos por unos 10 minutos el ajo y el ají amarillo licuado, luego agregamos las cebollas, la sal, la pimienta, el comino, el vinagre y el caldo de pescado. Añadimos el culantro picado y una cucharadita de azúcar para balancear el vinagre, también podemos ponerle 1 poquito de ketchup. en este punto por favor tienes que PROBAR.

Es bien importante, para que sepas cómo está quedando de sabor, recuerda será a tu gusto. Si todo está bien, al último agregamos el tomate, esto es opcional, si NO le pones no hay problema., damos vuelta y vuelta suavemente.

En una fuente colocamos los filetes de pescado dorados y vertemos el escabeche cubriendo los filetes de bonito, bien cubierto todo para que el pescado coja todo el sabor de esta preparación. Cubrimos la fuente con papel film y lo llevamos a la refrigeradora, parte de abajo, ojo con esto, y lo dejamos ahí de 1 día para el otro, si son 2 días mucho mejor.

Nota:
Cuando compras tu pescado, le dices a tu casera que te de todo, cola, espinazo y cabeza, todo eso lo vas a hervir con un poco de agua, apio, poro, cebolla, hojas de laurel, orégano seco y si deseas ponerle algo más, dale, lo dejas hervir muy bien, luego lo cuelas y ahí tienes tu fondo de pescado (al caldo NO le pones sal)...

Acabamos amiguitas. Te digo con poco dinerito, tienes un almuerzo de LUJO, y tienes para repetir. Mira todo lo que lleva, súper completo. Ahora te dejo la idea, si tú deseas preparar esto mismo con otro tipo de pescado dale, ya sabes es al gusto de cada quien.

Yo preparé este escabeche, porque mi papito lo hacía tal cual, antes, todos comíamos este rico escabeche con bonito, de un tiempo a esta parte, decir bonito, ummmm ya no, no entiendo por qué, si es muy rico. Este pez tiene partes en su carne de color oscuro, bueno se lo puedes sacar perfectamente, y te quedan unos lomitos muy ricos. En lo particular nosotros comemos todo de todo, que si carne blanca o el bonito, que es muy rico la verdad!!!