Se pelan y limpian los choclos guardando las hojas grandes, se lavan, ya que las utilizaremos para rellenar

Se pica el choclo, se agrega un chorrito de leche y se procesa en la batidora hasta que quede una pasta

Se coloca toda la pastelera en una olla y cocer a fuego lento por unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se pegue

Sofreír la cebolla el ají de color y sal, luego mezclar con la pastelera.

Colocar dos hojas juntas. Con un cucharón coloca 1 porción en las hojas y en el centro colocar unos dos cuadrados de queso y cerra las humitas.

Por último hervir agua en una olla grande y colocar las humitas, por unos 30 minutos y servir con una rica ensalada a la chilena.