Pan dulce navideño 2013

GRINGA
GRINGA @gringa
argentina

Como todos los años siempre hago uno nuevo. Este pan dulce es delicioso y muy húmedo se los recomiendo.
Lo saque de unos fascículos que compre de Marcelo Vallejo GT es mi ídolo gran panadero pastelero. Como siempre le hago algún arreglo a mi gusto.
Relleno de garrapiñadas de maní caseras, mini masitas bañadas de chocolate blanco y negro y chips de los dos chocolates blanco y negro. En casa a mis hijos no les gustan las frutas abrillantadas.
Los preparo con anticipación y los guardo en el freezer.

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Ingredientes

75 minutos
15 raciones
  1. Fermento
  2. 2 cdasharina 0000
  3. 2 cdasazúcar
  4. 80 grlevadura
  5. 100 ccleche tibia (puede ser agua)
  6. Masa
  7. 1 kgharina 0000
  8. 2 cditassal
  9. 3huevos
  10. 3yemas
  11. 100 grazúcar rubio
  12. 65 grazúcar común
  13. 180 grmanteca
  14. 300 ccleche tibia (puede ser agua)
  15. 1 cdaesencia de pan dulce
  16. 3 cdaslicor o coñac o moscato (le puse licor tía maría casero ver mi recetario)
  17. 2 cdasesencia de vainilla
  18. Relleno
  19. 200 grgarrapiñadas de maní caseras (ver mi recetara en trucos) o compradas
  20. 120 grmini masitas bañadas en chocolate negro
  21. 120 grmini masitas bañadas en chocolate blanco
  22. 50 grchips de chocolate negro
  23. 50 grchips de chocolate blanco
  24. Cubierta
  25. 200 grpolvo de almendras
  26. 125 grazúcar rubio
  27. 3claras
  28. 50 grcacao amargo
  29. 1huevo

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    Fermento: disolver la levadura en la leche tibia y agregar la harina y el azúcar mezclar y tapar con film. Dejar fermentar 10 minutos.

  2. 2

    Masa:

  3. 3

    Poner en un bol los huevos, yemas, esencias, las dos azúcar y 150 cc de leche tibia. (Foto 1).

  4. 4

    Tamizar la harina con la sal.

  5. 5

    Incorporar el fermento a la mezcla de huevos y de a poco agregar la harina, manteca pomada mezclando e intercalando con la leche (Foto 2).

  6. 6

    Formar una masa y amasar hasta que esté suave y homogénea. Si es necesario agregar harina pero muy de a poco si notas que se pega en las manos.

  7. 7

    Colocar en un bol enmantecado y cubrir con film, dejar leudar hasta que doble el volumen.

  8. 8

    Cubierta: mezclar todos los ingredientes en un bol. Reservar.

  9. 9

    Relleno (Foto 3).

  10. 10

    Desgasificar la masa y estirar con las manos en forma rectangular, distribuir el relleno (Foto 4).

  11. 11

    Amasar nuevamente hasta distribuir el relleno.

  12. 12

    Cortar trozos y colocar en los moldes. Hice 2 de medio kilo y 2 de ¾ kgrs.

  13. 13

    Colocar la cubierta .dejar leudar.

  14. 14

    Cocinar en horno precalentado moderado por 55 minutos más o menos depende del horno. Para saber si esta pinchar y si sale limpio esta cocinado retirar y enfriar.(Foto 5)

  15. 15

    Decorar si quieres con glasé y frutos secos, pero con esta cubierta no es necesario.

  16. 16

    Exquisitossss. Probamos uno los demás los freeze.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (4)

Lorena aedo
Lorena aedo @cook_4074793
Este se ve muy bueno .la idea del relleno ta buena lo voy haser

Escrita por

GRINGA
GRINGA @gringa
argentina

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