En una olla colocar el aceite, con los vegetales finamente picados sin el ajo. Se procede a freír hasta el blanqueo de las verduras, se agrega el ajo.

Agregamos el lomo arrollado con hilo con la finalidad de mantener la forma cilíndrica durante la cocción y mantenemos el fuego hasta que se dore externamente.

Simultáneamente en recipiente aparte se pone a hervir el vino manteniéndolo hasta que al acercar una llama boca del recipiente notemos que no se enciende pues no hay mas alcohol (se evaporó todo.)

Agregamos el concentrado del vino en la preparación con el lomo sellado o dorado, mantenemos la cocción con tapa rotando la carne periódicamente y manteniendo el nivel de líquidos con el agregado de caldo la cocción llevará unos 30 a 40 min.

Retiramos el lomo de la olla y agregamos la maicena a fin de espesar el fondo de cocción. Lograda la viscosidad a gusto, agregamos el perejil y el orégano.

Se sirve el lomo cortado en rodajas rociado con el fondo de cocción con guarnición de papas al natural en rodajas rociadas con aceite de oliva y perejil.