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Bacalao trucho para cocinar

Mario H. Davi
Mario H. Davi @cook_1099898
Ituzaingó y Santa Clara del Mar Rep Argentina Bs As

El bacalao aquí es muy caro, y cuando encontras de precio caro pero menor se trata de panza (pura espina y hueso).

Yo lo sustituyo con bastante exito con tiburón o chucho, con un leve tratamiento que suavisa su carne y la hace mucho menos olorosa al cocer.
Esta receta la recorde cunado leí la receta que puiblica mi amiga super GRINGA "Cazuela de bacalao de doña Petrona"

Bacalao trucho para cocinar

El bacalao aquí es muy caro, y cuando encontras de precio caro pero menor se trata de panza (pura espina y hueso).

Yo lo sustituyo con bastante exito con tiburón o chucho, con un leve tratamiento que suavisa su carne y la hace mucho menos olorosa al cocer.
Esta receta la recorde cunado leí la receta que puiblica mi amiga super GRINGA "Cazuela de bacalao de doña Petrona"

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Ingredientes

75 minutos
1 ración
  1. Trozoscazon ó chucho sin cuero
  2. Sal gruesa
  3. Agua ligeramente alimonada, no tanta como para mi truco de "desaorizar pescado de río", solamente levemente alimonada
  4. Ralladura de 1/4 limón

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    En un lugar adecuado salamos con sal gruesa abundantemente el pez, dejandoló en heladera unas 2 á 3 hs, retiramos el líquido que solto, agragamos más sal por ambos lados y dejamos 1 á 2 hs más.

  2. 2

    Lavamos el pez con agua fria y lo sumergimos en el agua alimonada con la rayadura y dejamos rehidratar unas 1 á 2 hs.

  3. 3

    Retiramos y lavamos c/agua fria. Listo para ser usado en diferentes preparaciones.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Mario H. Davi
Mario H. Davi @cook_1099898
Ituzaingó y Santa Clara del Mar Rep Argentina Bs As
Soy jubilado, me dedico a la pesca, naturaleza , cocina, matemáticas, física. No soy, no seré y no tengo nada que ver con un cheff y en mi cocina no hay nada gourmet ni emplatados vistosos. Todo muy muy simple, casero , rústico y tradicional en lo posible manteniendo los sabores de cada ingrediente. Fundamentalmente me gusta la cocina a fuego de leña y/o carbon,
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