Tarta dos chocolates y crema de espéculoos Lotus Biscoff

➡✔ VÍDEO PASO A PASO: https://www.youtube.com/watch?v=S8hSbd8PZRU&t
#VídeoSanValentín #cookpadmycook
Tarta dos chocolates y crema de espéculoos Lotus Biscoff
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Paso a paso
- 1
Base de bizcocho de chocolate:
En primer lugar mezclamos la leche con el zumo de limón o vinagre y lo dejamos reposar unos 5 minutos. Pasado este tiempo verás que la leche se ha cortado y tiene grumos, es completamente normal. Si lo prefieres puedes usar buttermilk en lugar de leche con una pica de vinagre o zumo de limón. - 2
Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo sin ventilador. Recortamos un disco de papel de horno y lo colocamos en el fondo del molde para que el bizcocho no se pegue.
En un cuenco amplio mezclamos la mantequilla derretida, el azúcar y el huevo y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. A continuación añadimos el bicarbonato y la sal y mezclamos bien. - 3
Tamizamos la harina junto con el cacao, añadimos la mitad a la masa y mezclamos bien. Añadimos la leche y batimos hasta que se integre. Finalmente agregaremos el resto de harina y mezclamos bien.
En este momento añadiremos el agua caliente. No tiene que hervir pero sí estar muy caliente. Mezclamos hasta que quede todo bien integrado.
- 4
Como verás, la masa es bastante líquida y para que no se escurra en caso de que el molde no cierre bien por debajo vamos a forrarlo bien por debajo con papel de aluminio. Es importante que nos quede bien forrado y apretado al molde para que no pueda escaparse nada de masa. En el vídeo te enseño cómo hacerlo.
Vertemos la masa en el molde y horneamos a 180ºC durante 20 minutos. Sabremos que está listo porque al pincharlo con un palillo nos saldrá limpio. Dejar enfriar.
- 5
Capa intermedia de crema de spéculoos: Primero ponemos las hojas de gelatina a hidratar en abundante agua fría. Las dejaremos unos 5 minutos, mientras preparamos el resto de ingredientes.
Cortamos un trozo de acetato del tamaño del molde y lo colocamos. Para que se sujete bien presionamos ligeramente para colocarlo entre el molde y el bizcocho de chocolate.
- 6
En un cuenco apto para microondas calentamos la leche. Escurrimos las hojas de gelatina y las mezclamos en la leche para que se fundan. Dejamos a un lado para que se enfríe un poco.
Con la ayuda de unas varillas, batimos la nata hasta que esté semi montada. Le agregamos la crema de spéculoos y mezclamos bien.
- 7
Finalmente añadimos la leche con la gelatina; mezclamos y vertemos el contenido en el molde.
Dejaremos reposar en la nevera unas 2 horas o hasta que se haya cuajado antes de continuar. Puedes acelerar el proceso metiéndolo unos 30-40 minutos en el congelador.
- 8
Capa superior de chocolate blanco:
Cuando tengamos la capa de crema de spéculoos cuajada vamos a proceder con la de chocolate blanco.
Primero ponemos las hojas de gelatina a hidratar en abundante agua fría. Las dejaremos unos 5 minutos, mientras preparamos el resto de ingredientes.
- 9
En un recipiente apto para el microondas, colocamos el chocolate troceado y 120 ml de nata. Llevamos al microondas durante 30 segundos y dejamos reposar un minuto. Removemos bien y, si no se ha fundido todo el chocolate, repetimos el proceso.
Calentamos la leche en el microondas y deshacemos en ella las hojas de gelatina escurridas. Las añadimos al chocolate fundido y mezclamos muy bien para que se integren perfectamente. Dejamos que esta mezcla pierda calor.
- 10
Batimos los 240 ml de nata restantes hasta que esté semi montada y la mezclamos con el chocolate mediante movimientos envolventes.
Dejamos reposar en la nevera o congelador hasta que esté perfectamente cuajada.
- 11
Toques finales:
Colocamos el chocolate negro troceado junto con la mantequilla en un recipiente apto para microondas. Llevamos al microondas durante 30 segundos y dejamos reposar un minuto. Removemos bien y, si no se ha fundido todo el chocolate, repetimos el proceso.
Vertemos ¾ del chocolate sobre la tarta, lo repartimos bien y lo llevamos al congelador 10 minutos para que solidifique.
- 12
Con mucho cuidado sacamos la tarta del molde y quitamos la tira de acetato.
Si el chocolate restante se ha solidificado lo introducimos unos segundos en el microondas y removemos bien. Con la ayuda de una cuchara decoramos los bordes de la tarta con chorretones de chocolate.
Finalmente colocamos crema de spéculoos en una manga pastelera y decoramos la tarta a nuestro gusto.
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