Calamares rellenos a la catalana
En los Países Catalanes , el relleno se utiliza típicamente, por ejemplo, para los canelones , las berenjenas rellenas, el pollo o pavo de Navidad , la sepia rellena de carne o de pescado, los rollitos de col u otras cosas, etc.
El origen es incierto, aunque se sabe que es muy antiguo, el documento escrito más antiguo donde está documentada es el recetario "De re coquinaria", de Apicio, en la época de la antigua Roma .
La técnica del relleno no se dejó de utilizar sino al contrario, en los Países Catalanes con el tiempo se ha ido extendiendo a otros productos y otras capas sociales y momentos, por ejemplo, en el siglo XVIII está el recetario del mallorquín Jaume Martí y Oliver, que no sólo reseña el cerdo o el gallo relleno sino también los calabacines y los calamares por ejemplo, en Menorca , el fraile Francisco Roger también menciona rellenos en su libro y, en Cataluña , se rellenan menos calabazas, cebollas, lechuga, berenjenas y escarola, con el mismo relleno según la receta del fraile Severo de Olot, pero además recoge otros con conejo. Francisco del Santísimo Sacramento recoge una de calamares rellenos, etc.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Limpiamos los calamares, o sea les sacamos las aletas laterales y los tentáculos, así le quitamos la piel a todo y a la bolsas les damos la vuelta y limpiamos su interior, las dejaremos así, con la piel vuelta. Separamos las bolsas de los tentáculos y de las aletas
- 2
Salteamos los tentáculos y las aletas en una sartén con un poco de aceite, hasta que pierdan el crudo del calamar, lo pasamos todo a un vaso batidor y trituramos, reservamos. Ponemos los huevos a cocer 10 minutos, pasado el tiempo los sacamos y ponemos en un recipiente con agua fría, nos ayudará a pelarlos
- 3
Abrimos las salchichas por el centro y sacamos la carne, la salpimentamos y agregamos el ajo picado y el perejil
- 4
Lo mezclamos bien y lo unimos a las alas y tentáculos del calamar que hemos picado, echamos los piñones y los huevos cocidos que previamente hemos rallado, removemos hasta integrar
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Rellenamos las bolsas de los calamares, como veréis no he puesto palillos, si ponemos las bolsas al revés cuando se cocinan se cierran solas; salteamos en una sartén estos hasta que cojan color, los sacamos y reservamos
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Vamos a dedicarnos al sofrito, cortamos los ajos tiernos en trocitos pequeños y salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que comiencen a coger color, llegado el momento echamos la cebolleta que pochamos, cuando comience a cambiar de color agregamos el pimentón, debemos remover rápido para que no se queme, cogería mal olor
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En un par de minutos agregamos el tomate y el vino blanco, rectificamos de sal y dejamos hasta que reduzca el sofrito, pelamos y chascamos las patatas y las echamos,removemos y dejamos que se mezclen los sabores
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Agregamos el caldo y dejamos que se mezclen los sabores, por último echamos los calamares para que se hagan, también el tomillo, dejamos hasta que estén tiernos los calamares y las patatas hechas y que para saber si están las pinchamos con un palillo
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Ya una vez tenemos el guiso repartimos en los platos, cortamos los huevos cocidos y distribuimos en los platos si es nuestro deseo, sino servimos en la misma cazuela en que los hemos cocinado, lo dejo al gusto de cada cheff
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Mi madre tenía dos tías que vivían en Palma de Mallorca, hablo de los años 60, tenía yo 7 u 8 años, fué mi primer viaje fuera de Barcelona, para mi toda una aventura, el trayecto en barco, un sueño !!!, como si hoy fuese al espacio, ese viaje me quedó grabado para siempre y entre los recuerdos que tengo hay uno que me marcó.Mi padre un día se empeñó en que fuésemos a comer algo típico de la isla y las tías le recomendaron una bodega que había en el barrio, en la calle Montenegro creo, según ellas se comía casero y a buen precio, mis padres, mi hermana y yo nos dirigimos a la bodega, al llegar, me dio hasta miedo entrar, una puerta de madera muy antigua, quizás de principios del siglo XX o anterior, había que bajar unos escalones, el suelo de cemento, todo oscuro, sin luz eléctrica, había un patio interior que reflejaba la luz del sol al par de mesas familiares que tenía la bodega, habian botas gigantes de madera de vino, el olor ni comentar, nos sentamos y mi padre preguntó ¿qué podemos comer?, sólo hacían plato del día y ese eran los "Calamares rellenos a la Mallorquina", nunca los habíamos probado, así que mi padre asentó, me parecieron insuperables, aún tengo su sabor en mi boca y su olor permanece en mi nariz, nunca se me olvidará aquel día, que delicia de plato, después de comer me prometí volver algún día a degustarlos, de nuevo, volví !!!, pero por desgracia la bodega ya no existía y claro, ahora me toca hacerlos, creo que no me salen como aquellos, pero ......
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