En una ollita ponemos el vino, el caldo de pescado, el zumo de limón y la cebolla picada, dejamos hervir por 10 minutos

Enrollamos los filetes y nos ayudaos con palillitos para sostenerlos, los doramos en una plancha con 2 cucharadas de aceite

Incorporamos al caldo y tapamos, dejamos cocinar por 5 minutos más

Salsa holandesa:

Batimos las yemas por 10 segundos aun batiendo se agrega la mantequilla clarificada y caliente, agregamos la ralladura y el zumo de limón, seguimos batiendo unos 30 segundos mas o hasta que espese

Servimos la trucha bañada con su propio jugo y acompañada de la salsa holandesa.