Salpimentamos los jamoncitos de pollo, los rociamos abundantemente de aceite de oliva y los envolvemos en papel de aluminio para que nos queden jugosos, reservamos.

Lavamos los boniatos para quitarles posibles restos de tierra, los rociamos generosamente de azúcar y los envolvemos en papel de aluminio, reservamos.

Aunque se suelen recortar los calçots, yo opte por colocarlos en una parrilla doble (para darles la vuelta con facilidad), tal como vienen en el manojo.

Encendemos el fuego.

Una vez encendido el fuego, con llama viva, colocamos los boniatos directamente sobre la llama, y los calçots en la parrilla, dándoles la vuelta de cuando en cuando.

Cuando les damos la vuelta, retiramos los que comienzan a burbujear y los envolvemos en un trapo (o en papel de periódico que es lo típico), para que no se enfríen.

Cuando tengamos listos todos los calçots, colocamos en la parrilla, sobre las brasas los jamoncitos de pollo (se pueden colocar sin envolver en aluminio, pero quedarán más secos) y vamos vigilando los boniatos que tenemos en el fuego, los cuales retiraremos cuando estén tiernos.

Cuando al pinchar el pollo este tierno estará listo para comer.

Servir acompañado de una mayonesa de zanahoria, aunque lo habitual es acompañarlos de salsa Romesco.