Precalentamos el horno a 180°c

Cernimos la harina junto con la levadura en polvo, agregamos la mantequilla, azúcar, el huevo y batimos hasta conseguir una masa homogénea.

Repartimos la masa en los moldes y llevamos a hornear por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que este listo.

Jarabe de café:
Calentamos en una olla pequeña a fuego lento el café con el azúcar glas y el agua hasta que se disuelvan, hervimos por 1 minuto y dejamos reposar 10 minutos.

Pinchamos varias veces los cupcakes con un palillo y los rociamos con el jarabe de café. Dejamos que se enfríen en una rejilla.

Cobertura:
Batimos el queso mascarpone con el azúcar y el jerez en un bol hasta obtener una crema homogénea, una vez lista la extendemos sobre los cupcakes y le espolvoreamos el chocolate rallado encima.