Patata rellena de Shitakes y salsa de espinacas

Paso a paso
- 1
Hevir las patatas con piel, cortar por la mitad, vaciar con cuchara y reservar.
- 2
Sofreir a fuego muy lento (así conservamos mejor las cualidades de las verduras) los sofritos cortados, el pimiento rojo cortado pequeño y como último los shitakes.
- 3
Salpimentar y añadir las hierbas aromáticas según gusto. Tapar con una tapadora y dejar que poco a poco vayan reblandeciendo. Al finalizar, rellenar las patatas y cubridlas con el queso. Gratinar.
- 4
**Para la salsa**: Hervir las espinacas al vapor y reservar. Sofreir el sofrito y cuando esté dorado añadir la harina y cocinar un poco. Ir echando poco a poco el caldo de verduras hasta conseguir la textura de bechamel. Añadir los trozos de patata hervida y las espinacas. Pasar por la trituradora.
- 5
Servir bien caliente con una decoración de tomatitos cherry y rabanitos o con una ensalada fresca y crujiente.
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