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Ingredientes

1hora y media
20eclair
  1. Para la pasta chioux
  2. 125 mlleche
  3. 125 mlagua
  4. 125 grmantequilla
  5. 4huevos
  6. 150de harina de reposteria
  7. 5 grsal
  8. Para la crema pastelera y de chocolate
  9. 1/2 litroleche
  10. 150de azucar
  11. 3huevos
  12. 40 grmaizena
  13. 1corteza de limón
  14. 1 cucharitacanela
  15. 1 cucharitaazúcar vainillado
  16. A la crema pastelera la dividí en dos y una le puse cacao en polvo
  17. Cobertura de chocolate
  18. 50 grchocolate negro
  19. 1 cucharadamantequilla
  20. Para el glaseado blanco
  21. 200azúcar glass
  22. 1clara
  23. Unas gotas de limon

Paso a paso

1hora y media
  1. 1

    En un cazo ponemos la leche, el agua, la mantequilla y la sal a fuego fuerte y removemos hasta hierva. Echaremos la harina tamizada de golpe, que removemos con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo y se haga una bola. Apartamos, y volvemos a fuego suave para que se seque un poco la masa y apartamos. Dejamos enfriar un poco. Ahora echamos un huevo y removemos hasta integrarlo en la masa. Hasta que no esté el primero no echamos el segundo, y así sucesivamente

  2. 2

    Ahora metemos la masa en una manga pastelera con boquilla estrella y en una bandeja de horno forrada con papel de horno vamos haciendo tiras de masa de 12 cm. Sobre la bandeja separada una de otras unos 2 cm. Precalentamos el horno 180 grados y luego metemos la bandeja a 180/35 o 40 minutos, con calor arriba y abajo.

  3. 3

    Mientras se hornea los eclair hacemos la crema pastelera. En un cazo ponemos la leche, la corteza de limón y la canela, el azúcar avainillado y removemos poco a poco. Batimos los huevos con el azúcar y la maizena. Cuando hierva la leche apartamos y colamos para sacar la corteza de limón. Volvemos al fuego, echamos la mezcla de huevo y azúcar con la maizena. Movemos con varillas y cuando empieza a hervir y a espesar quitamos del fuego.

  4. 4

    Ahora, sacamos la bandeja del horno y dejamos los eclair en unas rejillas a enfriar. Cuando estén fríos los calamos por un extremo y con una manga pastelera y boquilla redonda estrecha rellenamos los eclair con la crema pastelera, y otros de ellos con crema de chocolate.

  5. 5

    Para la cobertura de chocolate, en un bol ponemos el chocolate troceado y una cucharada de mantequilla, y lo metemos en el microondas a 30 segundos. Lo sacamos derretido y con una cuchara vamos echando chocolate sobre los petit Suisse o eclair

  6. 6

    Otros los he puesto cubiertos con glaseado blanco. En un bol echamos el azúcar glas, la clara y las gotas de limón, y removemos y estos. Con una cuchara echamos glaseado por encima y listo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Diego Infante
Diego Infante @cook_17434744
Dieguito Repostero
Soy aficionado a la reposteríaMi enlace en el blog de Blogger: https://infante1008gmail.comblogspots.comNuevo enlace de mi blog
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