Cocinar las papas hasta que estén tiernas, colárlas y hacer un puré, agregar la manteca, el queso rallado,la sal y la pimienta. Mezclar bien y reservar.

En una tacita disolver el almidón de maíz con la #nar las yemas, e incorporar a la preparación del puré,mezclar bien.

Batir las claras a nieve y adicionar con movimientos envolventes. Enmantecar moldecitos de budín (o flan) y espolvorear con pan rallado.

Luego colocar hasta la mitad del moldecito un poco de preparación, colocar un dadito de queso fresco y terminar de llenar. Llevar a horno moderado alrededor de 30 # que quedar firmes.