Lavamos y picamos bien las verduras. Además le agregue un poco de cebolla de verdeo que tenía frezzada, es opcional esto.

Luego agregamos aceite en una olla, y ponemos la cebolla y el morrón a rehogar. Hasta que queden bien cocidos, una vez que están listos le agregamos el zapallito, mezclamos, le agregamos un poquito de sal, tapamos y dejamos cocinar hasta que esté bien cocido todo. Aparte puse a hervir dos huevos.

Una vez cocidas las verduras, las sacamos, y las colamos bien, ya que el zapallito tiene mucha agua y lo dejamos enfriar. Una vez frío, le agregamos, si le falta, sal y un poquito de nuez moscada, el huevo que nos quedaba y unos pendacitos de queso cremoso, mezclamos y reservamos

Ponemos a precalentar el horno, mientras armamos las canastitas con las tapitas de empanadas, las colocamos en una asadera aceitada para que no se peguen, y les ponemos una cucharada del relleno, una rodajita de huevo (los que habíamos hervido al principio) completamos lo que falta con relleno y terminamos colocandole un cuadradito de queso por encima.

Una vez listas, las metemos al horno, a temperatura media, 15 minutos más o menos. De igual forma vayan controlandolas porque no todos los hornos son iguales. Luego las puse en la parte de abajo para que se gratinen y listo, servirlas y esperar un poquito a que enfríen para comer. 😄