Coloca la leche, el azúcar y la ralladura de limón en una olla, tapar y lleva a fuego mínimo.

(el mejor arroz es el doble Carolina, pero si no tienes, puedes usar el largo fino igual.. mientras NO sea de esos que no se pegan)

Mientras, lavar un poco el arroz en un colador bajo un chorro de agua de la canilla. Cuando la leche rompa el hervor, agregar el arroz (bien escurrido). Dejar cocer en fuego suave por aproximadamente 40 minutos, revolviendo cada tanto (no te descuides sino se pega!).

Casi al final de la cocción hay que revolver con más frecuencia para que no se pegue al fondo. Probar el arroz y, si los granos están hechos y la textura es la que más te gusta (a algunos les gusta más líquido, a otros más cremoso) apagar el fuego, incorporar la vainilla, mezclar y dejar reposar unos minutos para que se temple.

Tené en cuenta que cuando apagues el fuego va a absorber más leche, por lo que deberías dejarlo un poquito más líquido de lo que te gustaría.

Se lo puede servir caliente, tibio o frío (como más te guste) decorado con un poco de canela. Que lo disfrutes!!