Primero vamos a sacarle el rabito a la berenjena, y luego vamos a proceder a pelarla colocándola verticalmente para que sea más fácil. La cortamos en rodajas para después ponerles sal fina a cada una de las de ellas y dejarlas reposar por media hora en un colador para que largue su amargor.

Mientras vamos picando cebolla y el morrón y rehogamos, a mí me gusta rehogarlos por separado para asegurarme que quede bien cocida la cebolla.

Pasada la media hora enjuagar una por una las rodajas de berenjenas para sacar el exceso de sal y cortarlas en cubitos.Agregar a la cebolla y morrón y dejar que se cocine hasta que la berenjena quede blanda y transparente.Condimentar agregando c/n orégano, c/n condimento para pizza, una pizca de pimienta, dos pizcas de provenzal y c/n de pimentón.Probar y de ser necesario agregar un poquito de sal.

Agregarle los 3 huevos previamente batidos, las 6 cucharadas de pan rallado, la zanahoria y revervar. Calentar la sartén con muy poquito de aceite.Una vez caliente, colocar dos cucharadas de la mezcla y aplastar y dar forma circular con la espátula.Vuelta y vuelta masomenos 10 min en total.Y listo, también se le puede agregar queso arriba y quedan muy ricas.

Para el puré pelamos las papas, cortamos en cubitos pequeños y ponemos a hervir con un puñadito de sal gruesa.Cuando este listo, colarlas y colocarlas en un recipiente.Agregarle la manteca, un chorrito de aceite (yo le puse de oliva porque queda más rico pero se puede poner de girasol también),lo pisamos con pisapapa y lo calentamos.

A disfrutar! Queda todo MUY RICO 😋