Lavar las verduras. Rallar el zapallo italiano y la zanahoria. Picar el pimiento morrón y el pimiento verde en cuadritos pequeños. Mezclar con los huevos. Añadir sal a gusto. Calentar aceite en un sartén y verter la mezcla. Cocinar por unos 8 minutos por un lado y dar vuelta. Cocinrar por el otro lado hasta que esté dorada y servir.