Pelamos y cortamos la berenjena, luego la ponemos en agua tibia con sal para que sacarle el sabor amargo y la acidez. 20 min. aprox.

Mientras cortamos bien chiquitito el ajo y perejil. Ponemos lo picado en un bowl y agregamos los huevos, sal y pimienta. Batimos.

Sacamos las berenjenas del agua y dejamos unos momentos que se escurra un poco. Luego ponemos pan rallado en otro Bowl.

Pasamos la berenjena por el batido de huevo y especias, para después mojado lo rebozamos en el pan rallado. Y listo, a freír :).