Cortamos la cebolla y el morrón en juliana y los zapallitos en gajos finos retirando un poco las semillas (para que no largue mucha agua). Colocamos todo en una ollita y cocinamos unos minutos tapado para que larguen el agua y luego seguimos la cocción con la olla destapada.

Una vez que los zapallitos estén tiernos retiramos del fuego y colocamos en un colador para que escurra bien el agua del zapallito. Colocamos en un recipiente, le agregamos los huevos y condimentos, mezclamos bien.

Con las tapas de empanadas formamos canastitas dando pellizcos en sus bordes. Colocamos la mezcla de zapallitos y encima un trocito de queso fresco. Llevamos a horno hasta que doren y listas para servir.