Mientras llevamos el matambre al horno o parrilla preparamos la cobertura.

Salteamos las cebollas con los pimientos en un poco de aceite de oliva y condimentamos con un poco de provenzal y pimentón. Yo hice la salsa aparte para que quede bien desparramada. Usé tomates enteros (pero se puede hacer con puré de tomate o salsas listas) y una vez pisado le agregue sal, un poco de pimentón y la dejo reposar.

Cuando el matambrito está bien cocido lo bañamos en la salsa, incorporamos las cebollas y pimientos en forma uniforme por toda la carne y por último le ponemos el queso. Lo llevamos unos minutos al horno para que se derrita el queso y voilà. ¡A comer!