El secreto ibérico es una pieza del cerdo muy sabrosa y que en la cocina popular la suelen preparar de una forma sencilla para respetar su sabor. Es una parte del cerdo que se encuentra detrás de la paletilla y dentro del tocino. Es una carne que acumula grasa vista como un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcionales.
De un valor gastronómico importante, deliciosa combinada con ingredientes ácidos como la fruta, bastante calórica por su alto contenido de grasa y la mejor forma de prepararla es a la brasa, a la parilla o en barbacoa. Se hace en el propio jugo de su grasa y apenas es necesario añadirle un poco de sal gorda.
En esta receta he preparado el secreto de cerdo con sal y limón al horno, y acompañado de papas picantes.