Lechón con salsa de ciruelas

Name: Lechón con salsa de ciruelas
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Ingredientes; 1 pierna de lechona de 2.200 kg aprox; 3 dientes ajo; 1 cda colmada de perejil fresco picado; ½ vaso aceite de oliva suave; 1 cda vinagre; 1 cdts pimienta negra molida; a gusto Sal; Para la guarnición; 6 patatas medianas; El zumo de 1 limón; ½ cdts pimienta negra molida; a gusto Sal; 1 chorrito aceite de oliva suave; Para la salsa; ½ kg ciruelas frescas; ½ vaso vino blanco seco; 200 g azúcar; 1 cda mantequilla; 1 chorrito vinagre; 1 trocito cáscara de limón; 1 bolsita de trapo atada con las siguientes especias en su interior: cardamomo, jengibre, canela en rama, bolas de pimienta blanca, nuez moscada, clavos de olor (un poquito de cada una)

Gabriela Diez @Gabi_Diez

España

Riquísima esta receta, combina la manera clásica y tradicional de cocinar una pieza de carne al horno, en este caso una pierna de lechón (lechona), con una salsa agridulce de ciruelas y una novedosa guarnición de patatas doraditas al limón.
La salsa de ciruelas es ideal para las carnes de cerdo.

Lechón con salsa de ciruelas

Gabriela Diez @Gabi_Diez

Guardada

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Ingredientes

75 minutos

5 raciones

Ingredientes
1pierna de lechona de 2.200 kg aprox
3 dientesajo
1 cdacolmada de perejil fresco picado
½ vasoaceite de oliva suave
1 cdavinagre
1 cdtspimienta negra molida
a gustoSal
Para la guarnición
6patatas medianas
El zumo de 1 limón
½ cdtspimienta negra molida
a gustoSal
1 chorritoaceite de oliva suave
Para la salsa
½ kgciruelas frescas
½ vasovino blanco seco
200 gazúcar
1 cdamantequilla
1 chorritovinagre
1 trocitocáscara de limón
1bolsita de trapo atada con las siguientes especias en su interior: cardamomo, jengibre, canela en rama, bolas de pimienta blanca, nuez moscada, clavos de olor (un poquito de cada una)

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

Con el machete de cocina hacerle unos cuantos cortes a la pierna de lechona para poder servirla en porciones después de cocida. Se pueden hacer cortes íntegros, separando por completo las porciones, o bien, hacer los cortes solamente en el hueso y después terminar de separarlas una vez cocida la carne.
2

Salpimentar la carne y condimentarla con una mezcla de aceite, vinagre, ajo y perejil picados. Colocarla en una asadera y hornearla hasta que se dore y el cuerito quede crujiente, para lo cual es necesario darla vuelta en la mitad de la cocción y de paso aprovechar para bañarla con sus propios jugos.
3

Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en dados medianos, salpimentarlas y colocarlas en asadera. Bañarlas con zumo de limón y un poquito de aceite. Hornearlas hasta que queden doraditas.
4

Para la salsa, pelar las ciruelas, quitarles el carozo, cortarlas por la mitad y cocerlas en un poco de agua junto con la cascarita de limón hasta que queden bien blandas.
5

Una vez cocidas, retirar la cáscara de limón. Triturar las ciruelas con túrmix y añadirles el vino, el vinagre, el azúcar y la bolsita con especias. Cocerlas a fuego lento hasta que se forme una especie de jalea con color y ligeramente espesa. Ir quitando la espuma que va soltando.
6

Apagar el fuego y agregar a la salsa la mantequilla, mezclarla para que se disuelva. - Retirar la bolsita de especias y servir bañando la porción de carne al horno acompañada de patatas al limón.