Bacalao al ajo confitado
Para hacer dieta de adelgazamiento no hace falta renunciar a las comiditas sabrosas, en muy poquito tiempo puedes preparar esta receta rica y saludable, bacalao con láminas de ajos confitados, cubierto de una rica salsa concassé, y glaseado con una mayonesa muy suave y ligera, elaborada con huevo y leche, en lugar de aceite.
El concassé (en fráncés significa finamente picado) es una técnica de cocina aplicada a determinadas verduras, en especial al tomate, con la que se obtiene una salsa casera y consiste en escaldarlos para quitarles con mayor facilidad la piel, picarlos finamente y sofreírlos en un poquito de aceite junto con ajos picaditos y, si se quiere, cebolla picadita también. Se lo puede sazonar a gusto con orégano, pìmienta y sal.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para preparar la salsa concassé picar la cebolla y rehogarla en aceite de oliva hasta que quede transparente. Añadir los ajos y dejarlos freir un par de minutos. Por último, incorporar los tomates (sin las pepitas o semillitas) picados finamente y cocinarlos a fuego moderado, durante 10 minutos aproximadamente, hasta que queden muy blanditos. Condimentar la salsa con pimienta, orégano y sal a gusto. Mantenerla en el fuego un par de minutos más para que los sabores se integren. Reservarla.
- 2
Enharinar ligeramente los trozos de bacalao y freírlos en una sartén con un poquito de aceite de oliva dorándolos de ambos lados. Colocar los trozos de bacalao fritos en una fuente adecuada para llevar al horno (pirex) o en una cazuela de barro. Reservar.
- 3
Pelar los dientes de ajo y confitarlos cocinándolos en abundante aceite de oliva a fuego mínimo, entre 15 y 20 minutos. No dejar que el aceite hierva, por el contrario debe estar siempre tibio. Retirar los ajos del aceite, escurrirlos y cortarlos en finas láminas.
- 4
Esparcir los ajos laminados sobre los trozos de bacalao. Cubrir cada trozo de bacalao con salsa concassé y, por encima de esta salsa, disponer una cucharada colmada de mayonesa light que se obtiene de mezclar y batir en la jarra de la batidora una taza de leche semidesnatada con un huevo, una pizca de pimienta, unas gotitas de zumo de limón y sal a gusto.
- 5
Glasear la preparación en la salamandra o grill, o en su defecto, al horno hasta que la mayonesa comience a dorarse suavemente. Retirar y servir caliente.
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