En un bols batir la manteca blanda con el azúcar y sal hasta blanquear, agregar el huevo y clara, ralladura de limón y mezclar. Sobre mesada colocar la harina con el polvo de hornear, en el centro agregar la mezcla anterior. Unir todo hasta que quede una masa tierna pero que no se pegue en los dedos. (Contar con harina extra sólo si es necesario) Tapar con papel film y guardar en heladera por 30 minutos.

Estirar 2/3 de la masa en un molde (N°24) enmantecado y enharinado cubrir base y borde de la tartera. Rellenar con la mezcla de ricota, pintar con huevo batido los bordes, estirar el tercio restante de masa y cubrir presionando con los dedos, los bordes. Pincelar con huevo batido.

Cocinar en horno precalentado a 170° por 45-50 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar. Yo usé molde desmontable por eso pincelé con huevo batido. Usando el otro molde, espolvorear con azúcar impalpable cuando esté bien fría.