Pies de cerdo con escamarlanes
Marisa Marcos Ortega @m25_350
Pies de cerdo con escamarlanes o cigalas con sofrito de tomate, una picada y vino moscatel.
Pies de cerdo con escamarlanes
Pies de cerdo con escamarlanes o cigalas con sofrito de tomate, una picada y vino moscatel.
Paso a paso
- 1
COCER EN LA OLLA A PRESION LOS PIES DE CERDO CORTADOS A TROZOS, CON LA CEBOLLA EL ATADILLO DE LAUREL Y TOMILLO, LOS GRANOS DE PIMIENTA, EL AGUA Y LA SAL.
- 2
CUANDO EMPIEZEN A HERVIR UNOS 4O MINUTOS A FUEGO NO MUY FUERTE, FREIR UN POCO LOS ESCAMARLANES EN LA SARTEN CON EL ACEITE Y RESERVAR.
- 3
EN EL MISMO ACEITE FREIR LA REBANADA DE PAN Y PONERLA EN EL MORTERO CON LAS ALMENDRAS, EL CHOCOLATE Y EL DIENTE DE AJO.
- 4
EN EL ACEITE QUE QUEDA EN LA SARTEN HACER EL SOFRITO CON LA CEBOLLA Y EL TOMATE, CUANDO ESTE SE LE PONE UN POCO DE SAL Y SE LE AÑADE LA PICADA QUE TENEMOS EN EL MORTERO (QUE TINE QUE QUEDAR BIEN FINA).
- 5
EN UNA CAZUELA TENDREMOS LOS PIES DE CERDO QUE TIENEN QUE ESTAR BIEN TIERNOS, LE PONEMOS EL SOFRITO, LA PICADA Y EL VINO MOSCATEL CUANDO EMPIEZEN A HERVIR LE AÑADIMOS UN POCO DE CALDO DE LA COCCIÓN DE LOS PIES DE CERDO,Y LE PONEMOS LOS ESCAMARLANES, RETIFICAMOS DE SAL SI FUERA NECESARIO.
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Soy una amante de la cocina sencilla, de los buenos guisos, potajes, caldos, asados y como soy muy golosa no pueden faltar en mi recetario la pastelería.Tuve grandes maestras, mi madre y mis abuelas, que cocinaban con tanto amor que aquellas aromas que salían de sus cazuelas, las recuerdo con gran cariño.Los mejores restaurantes para mí son las cocinas de las amas de casa, aunque no sean grandes cocineras siempre tienes algunas recetas tan ricas y sabrosas que no tienen que envidiar nada de los grandes cocineros.Mi hijo Oriol ha seguido mis pasos del amor a la cocina, tiene un restaurante, y en su carta nuca falta los buenos guisos y fue el que puso el título de mi libro de cocina que edité.Aromas y Sabores de Toda una Vida de Marisa Marcos Ortega.
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