Pochar la cebolla cortada en cachos muy pequeños en la sartén, con la cucharada de mantequilla a fuego medio/bajo.

Cuando la cebolla esté pochada, añadir las setas cortadas en cachos muy pequeños. Salpimentar al gusto y sofreír a fuego medio/alto.

Mientras, calentar el caldo de verduras en una olla y reservar caliente.

Añadir el arroz y remover todo y tostar un poco sin que se queme.

Echar el vino blanco y reducir durante 1/2 minutos a fuego medio alto. A partir de aquí, contar 15-17 minutos de cocción del arroz a fuego medio/alto. El arroz hay que removerlo cada poco para que suelte el almidón.

Ir echando cazos del caldo mientras se van consumiendo. Normalmente son 3 partes de caldo por 1 de arroz. Si el caldo no llega, completar con agua hasta terminar los minutos de cocción.

Cuando el arroz esté en su punto, bajar el fuego y echar el queso azul en cachitos pequeños. Remover todo hasta que se mezcle bien y dejar reposar 5 minutos.

Servir con un poco de parmesano rallado por encima (opcional)