Una vez descongelados los medallones los ponemos con papel de cocina de empapar para quitarle el agua a los medallones. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, salpimentamos los medallones los pasamos por harina

Y los marcamos en la sartén

Una vez marcados picamos la cebolla y el ajo y en el mismo aceite lo sofreímos

Cuando vaya cambiando de color la cebolla añadimos la cucharada de harina y la cocinamos bien, añadimos el vino y el caldo de pescado, lo movemos todo bien

Añadimos el vaso de agua, el perejil picado, los medallones de merluza, los guisantes y los espárragos

Lo dejamos reducir moviendo en círculos sin paleta ni cuchara

Mientras hemos estado haciendo la merluza estamos cociendo tres huevos para luego ponerlos para el emplatado.

Feliz San Jorge