Salmón rosado a lo Mario
CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551
Salmón rosado a la plancha sobre un carpaccio de tomates mojado con una vinagreta y acompañados con espárragos con salsa holandesa, una receta deliciosa
Salmón rosado a lo Mario
Salmón rosado a la plancha sobre un carpaccio de tomates mojado con una vinagreta y acompañados con espárragos con salsa holandesa, una receta deliciosa
Paso a paso
- 1
**MANTECA COMPUESTA**: procesar los langostinos y mezclar con el foe gras y la manteca, poner a punto de sal y pimienta, poner sobre un papel film o aluminio, formar un cilindro y llevar al freezer.
- 2
Limpiar los espárragos retirando parte de los tallos más duros, hervir partiendo de agua fría con sal por 12 minutos o hasta que resulten tiernos, retirar del fuego y mantenerlos en el caldo de cocción.
- 3
Cocinar las postas de salmón en plancha, parrilla o sartén, dorar bien todo los lados de la carne, terminar de cocinar del lado de la piel a fuego medio,
- 4
**ARMAR LA [SALSA HOLANDESA](http://www.mis-recetas.org/recetas/show/16433-salsa-holandesa)** (ver receta) y mantenerla tibia.
- 5
**ARMAR EL CARPACCIO**: cortar los tomates en finas rodajas y disponerlos en el lado derecho de cada plato en forma de círculo, cortar la rúcula en chifonade (juliana) y poner sobre de los tomates, espolvorear con alcaparras y el queso parmesano rallado en hilo.
- 6
**HACER LA VINAGRETA**: colocar en un bowl el jugo de limón, la sal y la pimienta, con un batidor de mano batir bien hasta disolver la sal, seguir batiendo e ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva.
- 7
7.ARMADO DEL PLATO: retirar el salmón de la plancha y quitarle la piel, rociar el carpaccio con la vinagreta y montar el salmón sobre de él, retirar la manteca del freezer, cortar una rodaja y poner sobre el salmón, acompañar con los espárragos bañados con la salsa holandesa. Que lo disfruten.
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Tengo una amplia experiencia gastronómica, recorriendo varios restaurantes de las cañitas, puerto madero y otros más. Fui Chef ejecutivo Del Cafe De Los Angelitos durante 3 años, actualmente me encuentro dirigiendo la cadena de restaurante pizzería San José, flores, nuñez y con la apertura del nuevo local en caballito avenida rivadavia y curapaligüe. soy casado y tengo dos hermosos hijos
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