Pelar y cortar las cebollas en plumas, poner la manteca en una cacerola y llevar al fuego, agregar el aceite y las cebollas, agregar sal y pimienta, cocinar hasta transparentar, agregar el caldo caliente y cocinar 5 minutos más.

Retirar los bordes del pan lactal, cortar en cubitos pequeños, poner el aceite en una sartén y llevar al fuego, freír los cubitos de pan hasta dorar, reservar.

Retirar la sopa del fuego y procesar, (lo puede dejar sin procesar, queda a gusto de cada uno)

Disponer la sopa en cazuelas, agregar el queso rallado y gratinar en el horno, retirar y agregar los croutóns, buen provecho, espero les guste.