Cupcakes de Café sin mantequilla🧁☕

Separar las yemas de las claras. Batir las claras con la mitad del azúcar hasta que se monte.

Luego batimos las yemas con la mitad del azúcar restante y la vainilla.

A continuación iremos intercalando el batido de las yemas, con la harina y las claras batidas, mezclando muy bien con movimientos envolventes para que nuestros cupcakes sean esponjosos. La mezcla debe tener la consistencia del punto letra, es decir debemos poder escribir con la masa.

Enmantecamos los moldes con aceite o manteca y con ayuda de una manga pastelera llenamos hasta la mitad de los mismos con la masa. Llevamos al horno precalentado a 180° por 15 min. aprox.

Mientras se hornean, haremos la crema de café, mezclando bien todos los ingredientes hasta que se monten y reservamos.