Partimos el bonito en dados. Los salteamos en la sartén hasta que estén doraditos y reservamos. Añadimos un poquito más de aceite y pochamos la cebolla, el pimiento rojo y los ajos.

Pelamos el tomate .lo picamos y lo añadimos. Ponemos un poco de pimentón dulce o picante según el gusto. Sin que se queme, lo cubrimos con fumet de pescado.

Añadimos los garbanzos (previamente cocidos), la patata en trocitos y la hoja de laurel. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que el arroz esté listo y se consuma el caldo.

Finalmente añadimos perejil y picamos los huevos cocidos por encima.