Cocido Montañes de toda la vida
El cocido montañes es un plato típico de la gastronomía Cantabra, cuyo elemento principal son las alubias. Tiene gran aporte calorico y suele consumirse como plato unico.
Cocido Montañes de toda la vida
El cocido montañes es un plato típico de la gastronomía Cantabra, cuyo elemento principal son las alubias. Tiene gran aporte calorico y suele consumirse como plato unico.
Paso a paso
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Para comenzar con el cocido ponemos las alubias a cocer en agua fria para que se cuezan bien y no se rompa la piel.
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Añadimos la panceta la papada iberica , el codillo, la costilla, los chorizos y 1 morcilla de año....el agua tiene que cubrir bien toda la carne.
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Lo dejamos hervir y añadimos un poco de agua fria para asustar a la alubia asi evitaremos que se rompa la piel y quede entera, el tiempo
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de coccion sera de unas 3 horas y media.
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Mientras tanto lavamos bien la berza y la picamos muy picadita.
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La ponemos a cocer en agua caliente junto con 1 morcillas de año, 1 trozo
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de papada o tocino y las patatas troceaditas........añadimos la sal y dejamos unos 3/4 de hora.
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Cuando las alubias esten en su punto añadimos la berza y lo mezclamos bien.........incorporamos las morcillas de cocido.
- 9
En una sarten sofreimos la cebolla picadita (la cebolla hace que la berza quede mas suave).....agregamos el pimenton.......retiramos
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para que no se nos queme y añadimos el sofrito al cocido.
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Dejamos unos 30 minutos a poca temperatura.
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Para servir, ponemos en un plato las alubias y en una fuente todo el compaño troceadito.
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