Limpiamos y partimos el pollo, lo mareamos en una sartén con aceite hasta que esté dorado y reservamos.

En el mismo aceite freímos seis dientes de ajo, las almendras y las nueces. Los echamos en un mortero junto al perejil y la sal. Hacemos un majado y reservamos. Volvemos a poner el pollo en la sartén, echamos el vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos el tomate y dejamos freír.

Ponemos en la sartén el majado y un poco de agua y dejamos cocer el conjunto hasta que esté tierno.