Lo primero que hacemos es empezar a separar claras de las yemas. Vamos a batir las claras a punto nieve con una pizca de sal y cuando empiecen a espumar agregamos 50 gr. De azúcar. Lo hacemos en dos tandas de 6 claras porque de lo contrario no me da la batidora. Una vez obtenidas las claras a punto nieve reservar.

Luego colocamos en un bol la manteca pomada con los 100 gr. Restantes de azúcar y comenzamos a batir hasta cremar, echamos las yemas de a una sin dejar de batir.

Derretir en microondas el chocolate o bien lo hacemos a baño maría, yo preferi hacerlo a baño maría hasta fundir el chocolate, luego incorporamos el chocolate a la mezcla anterior (punto 2). Después mezclar con una espátula hasta conseguir una crema homogénea, agregamos de a poco las claras batidas a nieve hasta integrar con movimientos envolventes.

En un bol mezclar la harina con el cacao y tamizamos sobre la mezcla de chocolate, vamos incorporando poco a poco con movimientos envolventes. Enmantecamos y enharinamos un molde desmontable y volcamos la mezcla en el molde.

Llevamos a horno precalentado 170 grados durante 50 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Una vez cocida retirar del horno desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Luego cortar por la mitad y poner en la primer capa la mermelada de Damasco, no es necesario colocar almíbar, colocamos la otra capa de bizcochuelo y ya está listo para el glaseado o cobertura. Volver a colocar sobre la rejilla para que cuando caiga el chocolate lo podamos volver a utilizar.

En un bol colocar el azúcar y el agua y llevar a baño maría unos minutos, luego colocar el chocolate y el cacao, mezclamos bien y retiramos del fuego. Y listo para verter sobre el bizcochuelo, alizamos con una espátula para que cubra bien los bordes y damos unos golpes por si hay burbujas para deshacernos de ella. La torta Sacher lleva un sello pero como no tengo, solo escribí la palabra Sacher y para mi quedó perfecta. Y bueno terminada esta excelente y exquisita torta, a disfrutar!!!

Lo podés acompañar con crema chantilly ya que el bizcochuelo es un poco seco. Queda realmente riquísima!!!😋😋😋😋😋