Manitas de cerdo con trompetas y rebozuelos
Aprovecho las setas de temporada para hacer esta receta, hoy he encontrado trompetas, pero con níscalos o senderuelos está también de rechupete.
Manitas de cerdo con trompetas y rebozuelos
Aprovecho las setas de temporada para hacer esta receta, hoy he encontrado trompetas, pero con níscalos o senderuelos está también de rechupete.
Paso a paso
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Pondremos las manitas de cerdo a hervir en una olla con agua, sal, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos entera, 1 cebolla entera y un ramito de perejil. Si lo hacéis en olla exprés en 50' estarán listos, si los hervís en olla normal tardarán 1 hora y media o dos. Este paso es muy importante. Hervir bien las manitas de cerdo y el éxito está asegurado.
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En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento, cuando estén listos añadimos el tomate rallado la hoja de laurel y la sal. Con las almendras, las avellanas 1 diente de ajo, unas hojas de perejil y la rebanada de pan, haremos una picada y la añadiremos al sofrito.Removemos todo bien durante 5' y a continuación echamos la copita de cognac, dejamos evaporar el alcohol y cocinamos a fuego lento durante 5/10'
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Por último incorporamos las manitas de cerdo hervidas y las setas, añadimos un par de vasos del caldo de hervir las manitas, rectificamos de sal, si fuera necesario y lo tenemos todo a fuego lento unos 15/20' más.Servir. Bon Appétit!
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Ximo Garcia Fuster -
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