Lo primero que vamos a hacer es poner en una olla las patatas con piel, bien lavadas, a cocer con agua y un poco de sal.

Cuando tengamos las patatas bien cocidas, las escurrimos, dejamos enfriar un poco y las pelamos.

Ponemos las patatas en un bol ya peladas, las machacamos para que quede sin trozos y añadimos sal, pimienta, nuez moscada y la yema del huevo.

Mezclamos bien y vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco y amasamos hasta que nos quede una bola de masa homogénea. Dejamos reposar.

Por otro lado, vamos a preparar la salsa. Para ello ponemos una cucharada de mantequilla en un cazo al fuego. Picamos la cebolleta y el ajo y lo ponemos junto a la mantequilla.

Seguidamente, añadimos al cazo el bacon cortado a tiras y lo cocinamos junto a la cebolleta y el ajo con la mantequilla.

Cuando tengamos frito el bacon, echamos un chorrito de vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.

Añadimos la nata y ponemos un poco de sal y pimienta. Vamos cocinando a fuego medio para que reduzca la salsa. Finalmente le rallaremos a la nata un poco de queso parmesano, o el queso que más os guste.

Vamos a seguir con los ñoquis. Haremos churros con la masa que teníamos reservada poniendo más harina a la mesa para que no se pegue y cortamos trocitos de 1 cm más o menos.

Ponemos agua a ebullición y cuando esté hirviendo, con esos trocitos hacemos una pequeñas "croquetitas" y las cocemos.

Para saber que están cocidas es muy fácil, echamos las "croquetitas" al agua hirviendo y cuando salgan a flote, más o menos 1 min, ya están!

Servimos los ñoquis con la salsa en nuestro plato... Y LISTO!