Salpimentamos los escalopines de tapa de ternera y los enharinamos y freímos, los reservamos. En una cazuela ponemos aceite y pochamos la cebolla, el ajo y las hojas de laurel, cuando coja color la cebolla añadimos los tomates rallados y rectificamos de sal

Ahora ponemos el vaso de brandy y lo flambeamos. Añadimos la carne, el caldo de carne, las setas previamente hidratadaS (añadir también el agua de las setas), removemos

Que hierva y bajamos el fuego al mínimo durante 30 minutos, ahora la picada, picamos primero el ajo con un poco de sal, las Almendras, las avellanas, todo muy fino, la rebanada de pan y añadimos la carne de ñora, removemos y lo tiramos a la cazuela, pasado 15 minutos más miramos que la carne esté bien hecha, les añadimos las Ciruelas, removemos